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“笋”那是相当有趣

http://www.mipang.com时间:2010-12-02  来源:米胖旅游网  点击:1998
杭嘉湖一带有一句对顽童说的俗语:你不听话是伐?不听说话要给你吃“笋烧肉”了!~每每有这样的警告,顽童们便收敛劣性,乖乖玩耍去了。我小时候顽皮得出名,整日里和一群男孩子混在一处,打弹弓、抓知了、偷偷攀折邻居的花儿......闯了如打破人家的东西、踩坏草坪被居委会的奶奶上门告状之类的祸水,便少不了要轮到吃“笋烧肉”了:(杭嘉湖一带旧时用竹子做尺,一把刚好一尺长短,用这个打屁屁就叫“笋烧肉”。不过我虽生性玩劣,小时候却也“有勇有谋”----妈妈一说要找尺子给我吃“生活”,尺子尚未找到,我早已哭声直达户外。原来我们家住在妈妈单位的家属楼里,邻里都是妈妈的同事,一听我这样的撕心裂肺,少不得上来拉劝:“好啦好啦,小孩子不好打的,经不住呀!”我见有人救命,愈发大声嚎啕,似受了极大委屈样,妈妈倒是极难为情,直忙着解释:“噢,没有没有,还没打,还没开始打......”哈,此乃法宝之一,一旦尺子真的上身了,还有一招,那便是大声哭喊:“奶奶救命、奶奶救命!~”这招也十分有效,因我小时候身子不健,奶奶去世时关照过妈妈,要好生带我,不要让我小命不保。如此一喊,妈妈必收敛,假装火气未消地举尺相向:“下次不听话还要打的!现在好好想想自己错在哪里吧!”嘻嘻,这时候我心中石头早已落地,哪里还晓得追究自己错处,再干嚎几声便是草草收场了。现在想起来,要是妈妈的每次教诲都能记在心间,那些道理早够我受用一辈子的了。

真正说到竹笋,似乎是很地域性的农产品,只有浙江北部出产正宗的竹笋,因小时候有吃“笋烧肉”的排斥症,加上竹笋在这边也不是什么稀奇的物事,久而久之便也不感觉其美妙。去年春天去山东烟台公干,想点一盘在家吃厌、出门想念的“油焖春笋”。点菜小姐歪着脑袋听我们解释了半天,末了,终于从酒店厨房端出一盘罐头毛笋红烧后的物事,吃得我们老总龇牙咧嘴,大叹北方人不了解杭帮菜的纷繁玄机,色香味先不说它,连原料都没有选对。其实竹笋和毛笋是大不相同的,竹笋的母竹细细瘦瘦,不高,最多也就三四米。而毛笋的母竹是大毛竹,高至六七米,直径有大的饭碗口左右,可想而知产出的笋何等大个儿和粗糙了。不象那个细竹产的笋,在糠和泥巴里藏了一冬,顶出地面还来不及瞧上这个世界一眼,老早被人相中了。这样的笋是最鲜的,剥去壳后生炒、酱爆、与肉红烧(嘻嘻,真正的“笋烧肉”)都好,有工夫的可以切成笋丝,放汤做菜很能吊鲜味。如果是不精于厨艺的,可以简单地切成笋块,放几小块火腿肉同煮,又是一道清淡鲜美的好菜。

关于竹笋的烹饪方法,据载有六百多中,我妈妈深谙厨艺,不过会了十几种罢了。春笋不宜久存,见光后(指从泥巴里挖出来)两日内如不食用,尾部就会泛黄泛绿,那是任你有怎样高超的厨艺,也没有办法做出原先的味道来了。稍久保存的办法是让它尾部带泥,并放在遮光处,可有四五天的保鲜。春节时期是春笋刚可上市的季节,那时奇货可居,一斤可能卖到28--35元。春季三月是春笋最佳食用时间,那是价格在15--20元左右,到了四月后,尤其清明雨一下,春笋便开始藏不住,一支支如探头寻食的小麻雀,从地下一夜间钻出来,那时又如30岁后的老姑娘找婆家---赶紧了!~价格可能就是一天比一天跌去一半,身价的悬殊一点不足为奇的。什么叫时鲜货,这个时候解释得最清楚不过了,因此酒店的菜谱上春笋的价格多标“时价”。

浙江湖州目前有全国最大的早园笋生产园区,德清安吉都盛产鲜笋,尤其以德清上柏农业园区的“山伢儿”注册商标竹笋为冠。春季有机会到杭嘉湖一带游览,这个时鲜是不可不尝的:)

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