杭州——龙井之味

龙井

位于西湖之西翁家山的西山麓。龙井原名龙泓，晋代葛洪曾在

此炼丹。龙井是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相

通，其中有龙，因称龙井。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗

称老龙井，创建于五代后汉，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。

南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438年）才迁移

至井畔，现寺已废，僻为茶室。

龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大，因

此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会

翻到水面。形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐

缩小，最终消失，非常有趣。

龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井茶叶名闻中外，

根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，其

中以“狮峰龙井”最为上品色绿、形美、香郁、味甘，人称“四绝”。

据传，古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家

门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍事休

息，于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶

叶沏上一壶茶，让行人歇脚。日子一久，远近闻名。有一年冬天，

快过年时分，雪下得很大，茶树也将被冻死，采办年货的行人络绎

不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，

就问：“老太太年货采办了没有？”老太太长吁短叹他说：“别

说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成

了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为难，

不如将此石臼卖于我好么？”老太太说：“这石臼本来已破，又不

值钱，你要就拿去，何用付钱？”长者言明明天来取。当晚老太太

为了不使来取石臼的人弄脏衣服，用水把石臼洗个干净、随手将洗

臼水泼在茶树周围。第二天长者与人一起来取石日，见石臼已洗，

便说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老太太说：“

破臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，

老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收

下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩芽新发，长得比往年好，并

且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶

来。这就是龙井茶叶的来历。